SIDRA

Una variedad híbrida que combina la herencia genética de Típica y Bourbon

Este café se posiciona como una materia prima de alto valor para el desarrollo de cafés diferenciados, gracias a su estructura sensorial compleja y su notable capacidad de adaptación a distintos protocolos de beneficio. Su perfil genético y su comportamiento agronómico en finca permiten trabajar con metodologías avanzadas de procesamiento —incluyendo maceración carbónica, fermentaciones prolongadas, procesos anaeróbicos y perfiles honey modulados— sin comprometer la integridad del grano ni su expresividad en taza. La versatilidad de este café no solo permite la exploración de nuevas dimensiones sensoriales, sino que también lo convierte en un vehículo ideal para la innovación en mercados de cafés de especialidad de alta gama. Sus atributos primarios (acidez estructurada, dulzor definido y complejidad aromática) son amplificados mediante una ingeniería de proceso que responde tanto a exigencias del mercado internacional como a estándares de calidad de exportación. Esta adaptabilidad lo hace especialmente atractivo para microlotes experimentales, líneas de edición limitada y proyectos de co-creación con tostadores y compradores que buscan perfiles exclusivos, con trazabilidad completa y enfoque sostenible.

SIDRA LAVADO ROJO

Perfil sensorial: Este café presenta un perfil sensorial sofisticado, caracterizado por una acidez brillante de tipo málico y cítrico, con notas predominantes de frutos rojos como cereza y grosella, complementadas por matices de mandarina y naranja dulce. Su dulzura, similar a la caña de azúcar, está equilibrada por una estructura de cuerpo sedoso, resultando en un retrogusto limpio y jugoso que evidencia una excelente calibración del proceso postcosecha. En términos aromáticos, destaca una expresión floral intensa, con notas de jazmín y lavanda, junto a un fondo sutilmente especiado que incluye una ligera reminiscencia de miel. Estos aromas se ven enriquecidos por la influencia de cultivos cercanos de limón y flores, que contribuyen a una complejidad aromática de gran profundidad. La combinación de una acidez brillante, una dulzura vibrante y una complejidad notable en el paladar posicionan a este café como una expresión refinada de la variedad Sidra. Su alta limpieza y la integración armónica de los perfiles frutales y florales lo convierten en una opción sobresaliente dentro del segmento de cafés de especialidad de alta gama, ideal para catadores exigentes.